黑心油傷身？醫學博士教你吃好油代謝壞油，不用憂

近一、二年，台灣食安不停出問題，尤其油品更是連環爆，從去年的大統到今年的餿水油、飼料油，事件是越演越烈，從越南進口台灣的飼料油高達4萬多公噸，平均每人已吃下2公斤。 

 

食藥署證實，頂新自越南進口飼料油混充至食用豬油，其鉛、銅確實超標，食藥署代理署長姜郁美不願公布超標多少，只說是「一點點」。此外，也遭質疑可能含有致癌物「戴奧辛」。

 

美國自然醫學博士陳俊旭指出，大部分慢性病多起因為錯誤的飲食習慣。其中又以油最常出問題，因為油最容易作弊、作假，即使變質也能粉飾太平。陳俊旭博士舉例，餿水油充滿自由基，會傷害細胞膜甚至DNA，使身體發炎，產生各種慢性病、內分泌失調、癌症等。

 

由於加工處理後的地溝油、餿水油、回鍋油無色無味、清清如水與便宜、耐放沙拉油相似，因此這些黑心油便成功混入市場。

 

聰明選購油品不傷身

 

陳俊旭博士指出，外食因為無法確認油的來源，充滿了陷阱，最安心、簡單的方式還是自己在家烹調。他也在著作《吃錯了，當然會生病》中，提出幾項撇步教大家辨別好油：

 

1. 聞味道：通常初榨未精製的植物油，會保持原始的特殊風味，例如橄欖油的橄欖清香、麻油的芝麻香等，擁有濃郁種子味。

 

2. 看色澤：果實的色素和營養會殘留在初榨的植物油裡，所以會有獨特的顏色，品質純正的苦茶油、橄欖油、芝麻油、花生油色澤可能比較深，而且有些微混濁感。不過陳俊旭博士提醒，太混濁的也不行，因為將初榨後的殘渣再以煮沸或化學溶劑萃取的油，顏色就會很混濁，在歐美這種油會標示為「pomace」。只要沒有標示 extra virgin olive oil或virgin olive oil的油，陳俊旭博士便一律視為pomace。

 

壞油解藥這樣吃

 

擔心自己已吃下許多壞油沒救了嗎？陳俊旭博士在著作《吃錯了，當然會生病》表示，因為我們身體一直持續進行新陳代謝的活動，只要從現在開始吃好油，逐漸把壞油代謝掉就可以了，大約至少需要2年以上的時間。(可參考劣油危機！林杰樑臉書教你正確解毒之道)

 

此外也可以多攝取抗氧化物質(維生素C、植化素等)、腸益菌、Ω3，幫助身體抗發炎、提升代謝能力，早日脫離壞油危機。(可參考【精選10種救命好食材】抗癌、排毒、強化血管、預防三高都靠它們（下）、【精選10種救命好食材】抗癌、排毒、強化血管、預防三高都靠它們（中）、【精選10種救命好食材】抗癌、排毒、強化血管、預防三高都靠它們（上）)

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